China
海底捞品类创新全案咨询
以品类创新挖掘火锅第三场景，让消费者随时随地愉悦体验海底捞正宗火锅味
品牌名称
海底捞
所属行业
食品酒饮
咨询服务
品类创新、产品创新、品牌创新、三品合一
设计服务
品牌设计、品牌战略、品牌策划、包装设计
服务时间
2022
成果价值
2023 年单品类年营业额超 10 亿元，撬动千亿方便速食市场。
项目背景
国内火锅餐饮市场步入成熟期，2014-2022年市场总收入从3167亿元增长至6046亿元，行业标准化程度高但可复制性强，品牌竞争力被弱化。
海底捞线下门店以多人社交场景为主，单人食占比仅1%，外卖服务存在配送成本高、场景受限等问题，单人食消费需求未被满足。
随着一人食经济、懒宅经济的崛起，同时自热食品技术日趋成熟，亟需通过品类、产品与品牌的全方位创新，挖掘火锅增量市场，填补单人即食火锅的场景空白。
咨询服务
用户咨询
通过定量问卷调研与定性深度访谈结合的方式，聚焦火锅行业核心消费群体开展全维度用户研究，核心锁定21-30岁年轻女性，该群体占火锅消费人群的53%且女性占比达57.1%。
结合国内2.6亿单身人口、90后00后一人用餐比例超65%的市场趋势，拆解目标用户因人数、时间、经济等因素无法到店吃火锅的核心痛点，挖掘其对一人份、高性价比、操作便捷、口味正宗、食用安全的核心需求，建立精准用户画像，为后续创新提供核心依据。
品类创新
深度分析火锅品类分化格局，梳理大火锅、小火锅、泛火锅类的竞争边界与市场特征，发现行业同质化严重且增量市场匮乏的问题。
结合方便速食千亿市场发展趋势，依托自热米饭、预制菜等成熟技术，挖掘 “火锅第三场景” 的品类机会，打破线下堂食、外卖的场景限制，定义自热小火锅新品类。
明确该品类 “一人享受、口味多样、场景不限、随时随地” 的核心特征，构建与传统火锅、速食小吃的差异化竞争壁垒，抢占即食火锅品类的用户心智。
爆品打造
针对原有自煮火锅的材质、结构、操作、安全等痛点，结合自热即食产品技术体系提供全维度产品优化方案。
从材质层面升级内外盒用料，兼顾隔热性、耐热性、可塑性与性价比，提升产品品质感；
结构层面优化加热设计，提升加热效率并缩短用户等餐时间；
技术层面融合预制菜包装技术还原门店口味，运用包装散热技术规避高温蒸汽安全隐患；
体验层面定制一人食专属分量，简化操作流程，实现 “倒冷水即食” 的便捷体验，打造安全、方便、正宗的自热火锅产品。
品牌升级
围绕海底捞 “极致服务” 的核心品牌理念，实现品牌价值从线下餐饮到实体速食产品的跨场景转化。
针对原有产品包装品牌识别度低的问题，将品牌超级符号融入产品盒形与包装设计，强化视觉辨识度；
通过产品体验复刻海底捞的品质与口味，让消费者在非门店场景也能感受品牌核心价值；
打造 “随时随地吃海底捞” 的品牌认知，在自热火锅品类建立 “安全、方便、正宗” 的品牌心智，借助海底捞原有品牌口碑，实现新品类与母品牌的价值互哺，区别于同类速食竞品。
创新设计
设计理念
以用户真实消费和使用习惯为核心出发点，通过深度访谈、实际操作观察、调研信息分类梳理等方式，从结构、体验、视觉、品牌四个维度开展产品创新设计。
在结构与材质上，升级高性价比的隔热耐热材质，优化加热结构提升热效率；
在操作体验上，简化食用步骤，规避安全隐患，实现便捷即食；
在视觉设计上，创新独特盒形并融入品牌超级符号，摆脱同质化包装困境；
在品牌融合上，将海底捞的品质标准与服务理念融入产品细节，复刻门店正宗火锅味，打造兼具体验感与品牌辨识度的自热小火锅产品。
此外，将设计思维融入服务体验，落地C2M模式、透明工厂、小程序周期服务等创新设计，实现从产品包装到消费体验的全维度创新，赋能产品极致体验。
价值展现
本次品类创新成功开创自热小火锅新品类，填补了海底捞单人食火锅的场景空白，也为火锅行业挖掘了全新的增量市场。
产品上市后市场表现亮眼，2017年销售额即突破4亿元，成为海底捞品牌重要的流量产品，2023年单品类年营业额超10亿元，撬动千亿方便速食市场。
同时实现了海底捞从线下餐饮品牌到多场景、多品类布局的品牌升级，让品牌价值突破场景限制。
此外，也为传统餐饮品牌借助技术实现品类创新、场景拓展提供了可复制的范本，推动了火锅行业与方便速食行业的融合发展。
成果展示
